Pompoensoep met geroosterde paprika
Pompoensoep als kind had ik er een hekel aan een spakeloze klonterig drapje. Maar met een eigendraai is het zo gek nog niet en met een boterham erbij een volledige maaltijd.
40 min
Porties: 4
Ingredienten:
- 1 Halve Flespompoen
- 2 Rode paprika
- 1 Kleine ui
- 2 Takjes Verse Rozemarijn
- 1 liter Water
- 1 Groente bouilon blokje (AH)
- Tuinkruiden bouilon blokje (Knor)
- Kookroom
- Roomboter
- Zout & Peper
Instructie:
- Rooster de paprika’s in de over en ontvel ze.
- Snij de pompoen, ui, geroosterde paprika en knoflook in grove stukken.
- Smelt de boter in een grote pan en bak de ui, pompoen en knoflook kort aan. Voeg water, bouillon en de paprika toe leg de rozemarijn boven op zodat als er naaldjes los komen je ze makkelijk kan verwijderen (ook voorzichtig met roeren). Kook zachtjes door met een deksel op de pan voor +/- 20 minuten.
- Als de pompoen gaar is verwijder je de rozemarijn en pureer je met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg naar smaak room en peper & zout toe.